1、（）包括唾液腺、肝、胰及消化管壁小腺体。
A、消化系统
B、消化管
C、消化腺
D、消化液
答案:C
2、（）的糖溶液才可抑制真菌生长。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
答案:C
3、（）具有结合胆酸和胆固醇的作用。
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、膳食纤维
答案:D
4、（）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A、维生素C
B、茶叶
C、玉米
D、猕猴桃
答案:C
5、（）能促进铁的吸收。
A、酸性环境
B、碱性环境
C、中性环境
D、任何环境
答案:A
6、（）能够调节体内酸碱平衡。
A、蔬菜
B、米饭
C、面粉
D、肉类
答案:A
7、（）缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、尼克酸
答案:B
8、（）缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。
A、VD
B、雌激素
C、钙
D、叶酸
答案:B
9、（）如对人体的危害最大。
A、甲基汞
B、无机汞
C、金属汞
D、二价无机汞化物
答案:A
10、（）是茶叶生物碱中含量最多的。
A、可可碱
B、茶叶碱
C、咖啡碱
D、茶多酚
答案:C
11、（）是茶叶中多酚类物质的主体成分。
A、黄酮
B、花青素
C、儿茶素
D、黄酮苷类
答案:C
12、（）是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。
A、苯并芘
B、酰胺
C、杂环胺
D、吡啶
答案:A
13、（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A、细胞
B、组织
C、器官
D、骨骼
答案:A
14、（）是鉴定食品腐败变质的化学指标之一，目前已列入我国食品卫生标准。
A、硫化氢
B、酮酸
C、醛
D、挥发性碱基总氮
答案:D
15、（）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
答案:C
16、（）是糖尿病的重要合并症。
A、骨质疏松
B、乳腺癌
C、老年痴呆
D、冠心病
答案:D
17、（）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。
A、牛磺酸
B、半胱氨酸
C、胱氨酸
D、脂肪酸
答案:A
18、（）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用。
A、硫氧化蛋白还原酵
B、碘钾腺原氨酸脱碘酶
C、谷胱甘肽过氧化物酶
D、含硒蛋白酶
答案:C
19、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘
B、硒
C、磷
D、锌
答案:B
20、《食品安全法》主要内容包括（）章内容。
A、8
B、9
C、10
D、11
答案:C
21、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议2岁蛋白质RNI为（）。
A、20g/天
B、35g/天
C、40g/天
D、45g/天
答案:C
22、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。
A、25%-30%
B、30%-35%
C、40%-45%
D、45%-50%
答案:D
23、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退，羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（）。
A、化学性食物中毒
B、放射性物质引起的食物中毒
C、寄生虫引起的食物中毒
D、真菌霉素引起的食物中毒
答案:D
24、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量。
A、4
B、16、7
C、9
D、6
答案:C
25、2008年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、7
B、8
C、9
D、10
答案:D
26、2岁至青春前期体重公式为（）。
A、体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B、体重(kg)=年龄×0、6+7(或8)
C、体重(kg)=年龄×1、5+7(或8)
D、体重(kg)=年龄×2+5(或6)
答案:A
27、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。
A、200
B、300
C、400
D、500
答案:B
28、DDV属于（）。
A、有机氯农药
B、有机磷农药
C、拟除虫菊酯类
D、氨基甲酸酯类
答案:B
29、n-3系列脂肪酸是（）分类。
A、按脂肪酸碳链长度
B、按脂肪饱和程度
C、按脂肪酸的空间结构
D、按第一个双键的位置
答案:D
30、N-亚硝基化合物能对动物诱发肿瘤，最常见的是（）。
A、肝癌食管癌及胃癌
B、肺癌
C、膀胱癌
D、鼻咽癌
答案:A
31、UL的主要用途是（）。
A、作为群体营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
答案:D
32、安全摄入范围是指（）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之
答案:A
33、氨酸脱羧、脱胺形成的（）具有粪臭。
A、吲哚及甲基吲哚
B、一甲胺
C、二甲胺
D、三甲胺
答案:A
34、保健食品的（）是其能够上市的必要条件。
A、保健功能
B、价格
C、食用安全
D、保健效果
答案:C
35、必需脂肪酸是指（）。
A、单不饱和脂肪酸
B、n-3系列脂肪酸
C、n-6系列脂肪酸
D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
答案:D
36、不被吸收的（）常被称为“益生元”。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、膳食纤维
答案:C
37、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、维生素和铁
答案:D
38、不属于家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）。
A、加水搓洗
B、加碱
C、加盐
D、用高压锅煮饭
答案:C
39、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。
A、蛋白质含量
B、蛋白质消化率
C、必需氨基酸含量
D、蛋白质利用率
答案:D
40、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
A、甘油三酯
B、甘油二酯
C、磷脂
D、胆固醇
答案:D
41、采用（）的烹调方法产生杂环胺的数量高。
A、烧烤
B、炖
C、焖
D、煮
答案:A
42、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。
A、19%
B、23%
C、25%
D、31%
答案:A
43、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A、铁
B、锌
C、硒
D、铜
答案:C
44、成年人的健康体重是指体重指数（）为（）kg/m2。
A、16～195
B、18、5～23、9
C、18～25
D、19～26
答案:B
45、成人的小肠全长大约（）m。
A、3-4
B、4-6
C、5-7
D、7-9
答案:C
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