餐饮连锁如何预防被吃出“异物”薅羊毛？

关于去餐厅用餐吃出异物的报道，相信大家都见过不少。有些情况，确实是商家没有做到位。但是也不排除有个别人想吃“霸王餐”的情况。下面，我们就先来看几个案例：

案例1

李大妈家住内蒙，来杭州看望女儿。一天，女儿去上班，李大妈闲着无事，自己想着去逛街，临近中午，走到一条美食街，看到一家面馆好像不错，便走了进去。

李大妈点了一份牛肉刀削面，并支付了餐费10元。在食用过程中，李大妈发现牛肉刀削面里有条小虫子，遂要求更换，店家看见了表示歉意并给予更换；不巧，李大妈又在第二碗面条中发现了线头，再次要求更换，并要求将牛肉刀削面换成炒刀削面。此时，店家未同意，并将餐费10元退还给李大妈，要求李大妈去别处用餐。李大妈又气又饿，无奈之下，便离开了餐馆。

回到家后，和女儿说了此事，女儿便带着李大妈返回餐馆，要求店家向李大妈赔礼道歉，并赔偿1000元，遭到店家的拒绝，双方产生争执。

案例2

某周五中午，程先生来到一家羊肉馆就餐，饭吃到尾声的时候，发现骨头里边有一根比较短的头发。程先生第一时间找来了服务员，服务员也当即道歉，并表示会和负责人反映此事并做出整改。

事发两天之后，程先生又和朋友来到了这家羊肉馆。吃饭中间，程先生的朋友点了一碗羊肉片汤，突然咬出来一个异物。程先生赶紧进行确认，发现是一只米虫。

对此，店长表示：我们有好多家分店，多少年的老店了，一年也不会超过五单投诉，这位先生连着来了两次，两次都吃出东西了，这个我们是没法解释，我们也不知道是不是我们的东西有问题。

事发后，店长也调取过监控，但发现程先生他们坐的地方是盲区，无法看清事发时的一幕。

案例3

2022年3月30日，河南南阳，一家花甲粉店主曝光了一段视频，引得很多网友关注。视频里，一位女子正在揪自己的头发，往吃完的碗里放。

来源：西部决策微博截图

据店主介绍，该女子在自己店里吃饭，结尾的时候，叫来了店里的员工。她指着碗里的头发说：你们家的饭里有头发，还不少，你看怎么解决。店员准备给她换的时候，她却不要，表示这顿饭不付钱了。当时店主没多想，也就如此了事。

事后，店主发现不大对，当时店里都是男生，都是短发，碗里的长头发哪里来的？越想越疑惑，就调取了店里的视频监控，一看才知道，长发是这名女子自己揪下来放碗里的。后经过了解，店主发现该女子在很多店都这样过，简直就是专业碰瓷吃“霸王餐”的人。

上述三个案例中，只有案例3因为有视频证据才能自证清白。而案例1和2，由于缺乏证据，无法认定责任方，最终结果可能是商家妥协。那么，对于餐厅而言，该如何避免这种情况呢？悠络客认为，这需要从自身和顾客两方面入手来抓。

顾客端：合理布局监控摄像头，避免出现监控盲点

如今大部分餐厅都会安装视频监控，但并不是安装了监控就万事大吉了。视频监控布点是有讲究的，需要通过合理布局，用最少数量的摄像头实现对店内监控范围的最大覆盖。就像案例2中，店家明明安装了监控，但是由于存在监控盲点，并没有发挥取证的作用。

员工端：做好内部管理，后厨全员规范佩戴帽子、口罩

当然，安装视频监控也不能完全避免以上问题，因为餐厅除了堂食还有外卖。有商家就表示遇到过好几次外卖里吃出头发，要求退款或十倍赔偿之类的情况。

这时候，就需要商家做好管理，比如后厨、打包员全员规范佩戴帽子、口罩，从根源上杜绝“掉头发”可能。毕竟对于“有心人”来说，头发是最方便就地取材的“异物”。餐厅只有先做好内部管理，才能在面对此类情况时有理有据。

当然，对于连锁门店来说，想让所有后厨工作人员规范佩戴帽子也不是一件容易的事情。对此，可以借助AI巡店工具，实现帽子口罩自动检测。AI自动巡店过程中发现没有正确佩戴帽子或口罩的情况，会自动告警并上传图片，稽查人员只需核对报警信息即可。

如果餐饮连锁能做到以上两点，至少可以避免绝大部分被薅羊毛的情况了，毕竟大部分人都是做贼心虚的。同时，小编认为，如果商家有充分证据证明顾客为恶意欺诈，最好拿起法律武器捍卫自己的权利，让这些“惯犯”付出高昂的“犯罪成本”，这样才能让他们得到警醒，避免再犯。

本期话题：你工作的餐厅遇到过类似情况吗，是如何处理的呢？欢迎在留言中分享。