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酶
绝大多数酶是蛋白质，少数是 RNA。
酶在过高过低 PH 下，或是过高温度下会发生不可逆的破坏，但低温不会造成这种不可逆的破坏。
酶的速度远远大于无机催化剂，大约是 10^7 ~ 10^13 倍。
酶制剂一般保存在 0~4%，动物酶的最适温度一般在 35~40℃（人基本就是体温的 37℃），而植物则是 40~50℃。
一些常见酶的最适 PH：
- 胃蛋白酶：1.5
- 胰蛋白酶：8.0~9.0
- 脂肪酶：8.3
- 唾液淀粉酶：6.8
- 过氧化氢酶(肝)：6.8
细胞呼吸
细胞呼吸是温和而逐步进行的，不会发光发热，对于大多数细胞而言，有氧呼吸是主要的呼吸形式。（注意细菌虽然没有线粒体，但有些细菌也是可以进行有氧呼吸的）
呼吸分为有氧呼吸和无氧呼吸，无氧呼吸会产生乳酸和酒精，一般动物产生乳酸，植物产生酒精，但也有例外。
- 产生乳酸：动物的肌细胞，乳酸菌，马铃薯块茎，甜菜块根，玉米胚
- 产生酒精：酵母菌，植物
首先在细胞质基质中，不分有氧无氧的第一步是糖酵解：\(C_6H_{12}O_6(葡萄糖)=^酶 2C_3H_4O_3(丙酮酸)+4[H]+少量能量\)
- 所谓的 [H]，还原氢，其实是还原性辅酶Ⅰ（\(NADH\)），生成还原氢也就是发生了一个从氧化性辅酶Ⅰ到还原性辅酶Ⅰ的过程 \(NAD^+\to NADH\)。
- 这里的少量能量，大部分都以热能的形式散失了，小部分用于 ADP 到 ATP 的转化
无氧呼吸继续在细胞质基质中进行，分两种：
- 乳酸发酵：\(2C_3H_4O_3+4[H]=^酶 2C_3H_6O_3(乳酸)+少量能量\)
- 酒精发酵：\(2C_3H_4O_3+4[H]=^酶 2C_2H_5OH(酒精)+2CO_2+少量能量\)
这里的少量能量与糖酵解中的去向相同。
有氧呼吸的第二步，即柠檬酸循环，或者说三羧酸循环，转到线粒体基质（在线粒体内膜里面）内进行：
\(2C_3H_4O_3+6H_2O=^酶 6CO_2+20[H]+少量能量\)
这里的少量能量与糖酵解中的去向相同。
有氧呼吸的第三步，即电子传递链，或者说呼吸链，转到线粒体内膜，也就是嵴上进行：
\(24[H]+6O_2=^酶 12H_2O+大量能量\)
这里的大量能量依旧是大部分以热能散失，但由于剩下的能量也还是很多，所以这里是生成大量 ATP。
总反应以及其它维度的分析
略，以后再补。