红烧魚之作方

标签：在魚 红烧 魚之作方 盖锅 作魚 姜片 横刀

制作程序

1. 购魚后刮鳞去内脏，去头
2. 回家后再精工（剪鳍，内膜）
3. 魚面切横刀（不要太深）几刀
4. 在作魚前二小时往魚面和肚内洒细盐
5. 作魚前用清水冲去盐
6. 准备葱段、姜片、蒜片
7. 作锅，放油，油不太热时，在锅底放葱段、姜片，然后在其上放魚
8. 在魚身上倒醋，盖锅，稍候，将火关小，在魚身上放白糖，倒适量酱油，加水若干
9. 盖锅，大火见开，转中火燉，水剩中时，翻亇儿，至熟。洒蒜末，倒料酒，起锅。

附言

1. 需加大醋、糖、酱油的用量，使得味道足够
2. 注意切横刀的深浅，小心翻面，防止散架
3. 此为家里常用做鱼的方子，而每次想做鱼的时候笔记难寻，故在此记录以便查看。
   

标签：在魚,红烧,魚之作方,盖锅,作魚,姜片,横刀
From： https://www.cnblogs.com/mr--white/p/17073031.html