第一步：炸土豆和胡萝卜
胡萝卜和土豆切成大小合适的小块，直接下油锅炸，目的是使外表定型。
第二步：牛肉焯水
①冷水下锅焯水，放4个大葱尾巴+一点陈皮+锅边淋一圈醋，小火焯水，约15分钟撇尽浮沫，即可捞出
②炒糖色，先下冰糖，再加水，炒至变稀成茶色，然后到密密麻麻的小泡，加入4块大葱段和生姜，倒入焯好水的牛肉，开大火加老抽上色，再加入料酒，炒一会就倒入高压锅。
第三步：炒酱料
小料：3个山奈，1个草果去籽，4个白芷，3个桂皮，3个八角，3个干辣椒
倒油，放豆瓣酱+黄豆酱，小火炒酱。放4块大葱段和生姜，炒一会儿放小料，炒一会儿放料酒，倒水，准备倒入高压锅。
第四步：高压锅压制
高压锅内加入胡椒粉、白胡椒粉，两勺白糖，可以加酱油或者酱油调底味提鲜，再放入两颗青椒和一把香菜，三瓣生蒜。
压制20-25分钟，捡料！捡料！捡干净！
最后一步：大火收汁
将第一步炸制好的土豆和胡萝卜加入，加两勺白糖，用大火收汁。最后上菜前可以加入油炸的红洋葱增香。
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