螺蛳粉的臭味，这一独特而鲜明的标签，总是能让人在第一时间记住它。对于许多初次尝试的人来说，那股浓郁而复杂的气味或许会让人望而却步，但对于真正的爱好者而言，这却是无法抗拒的魅力所在。那么，螺蛳粉的臭味究竟来源于何处呢？答案就藏在那看似普通却又充满奥秘的配料——酸笋之中。

风味食品:水豆豉自制配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。将黄豆洗净，并在用水泡一夜。将黄豆煮熟,煮豆的水别倒掉,加少许盐保鲜在冰箱;熟黄豆,放在温暖地方发酵3天左右;发酵好时,豆子之间有粘粘液体(拉丝)即可。调味:加盐/剁椒or辣椒粉/花椒粉/姜末拌匀;再倒入冰箱保鲜