「熬」成火锅底料，变废为宝了的地沟油跑步重回餐桌？

「地沟油」这三个字，似乎消失很久了，如果问问00后什么是地沟油，他们多半会愣一下，就像你拿着万能充问这是啥玩意，他们给出的反应一样……

但对于80、90后之前的人来说，「地沟油」这三个字是绝对的噩梦，还记得十多年前，小柴去下馆子吃饭，第一件事就是往后厨瞄，看看厨师用的油是用什么桶装的……

还记得2010年前后，据媒体报道的关于地沟油的新闻，那是现在很多年轻人想象不到的恶心。

等夜深人静的时候，一批接一批的人拉着臭气熊天的大桶，潜入餐饮街道的下水道，然后掺杂着老痰、粪便等排泄物的废料被一大勺一大勺的舀进桶里。

然后这些废料被拉进工厂，支起大锅，大火熬制，不一会大量颜色浑浊、漂着白沫的油被高温析出。

然后被装进准备好的油桶，一桶桶被运进餐厅后厨，至此一个堪称完美的循环经济就诞生了。

据媒体报道，最疯狂的时候，中国人一年吃掉300万吨地沟油，上到星级餐厅，下到苍蝇馆子，你很难找到一家不用地沟油的餐馆。为何如此疯狂，只因为这样操作，利润太高了。

据当时媒体报道，一家火锅店如果用正常的油，每个月的成本需要一万多，但用地沟油，600块就可以包月！

但也不知道从什么时候开始，地沟油好像的确从我们的生活中悄悄的消失了，至少这十年内，小柴很少再看到地沟油流向餐桌的新闻。

但俗话说，一件事如果有利可图，那它就永远不会消失，只不过是换一种方式存在！

的确如此，地沟油的确换了一种方式存在，不过是真的「变废为宝」了。

经常关注热点的朋友应该知道，这些年，国内市场的大量地沟油有一大半都被美国买走了，欧盟、日本也是排着队在买。

数据显示，今年上半年，美国从中国买走了100万吨的地沟油，去年一年，我国就向海外出口了两百万吨地沟油，那么买去做啥了呢？

因为废弃食用油，正在变成「可持续航空燃料」，而这也恰恰和如今流行的低碳经济撞了个满怀。

有数据显示，我国每年要消耗3000多万吨航空燃料，如果地沟油能物尽其用，也意味着我们一年可以减少约5500万吨二氧化碳排放量，掐指一算，这蚂蚁森林得种多少树啊！

甚至，前不久，霍尼韦尔中国总裁还建议，应该限制地沟油出口，他的理由是，这么好的东西，为什么不留给自己用？

而另外也有数据显示，如果中国地沟油再这么出口，不出五年就得被买空了……

看到这里，或许很多柴油和小柴一样感觉终于可以松口气了，利润巨大的地沟油产业，可以说是有更好的归宿了！咱们不用再担心地沟油上餐桌了！

但是万万没想到，只要利润的操作还有空可钻，他们就不会放过任何一次机会！

虽然说，万人唾弃的地沟油，摇身一变成了炙手可热的航空能源，但这门生意的门槛正在变高，并逐渐企业化、产业化运作了，而把地沟油流向餐桌这件事，只要把良知丢了，就可以开干。

这不，这两天，就有这么一条新闻，横看竖看都写着几个大字：地沟油，重回餐桌！

事情大概是这样的，据红星新闻报道，四川西昌市最近举办了一个新闻通气会，会上有个案例是这样的，为节约经营成本和牟取利益，余某等人在经营火锅店过程中，回收餐厨垃圾炼制「地沟油」，再制作成火锅底料进行销售。

据披露的信息，几年内，他们锅底销售金额达人民币483万余元，并销毁了「地沟油」成品火锅底料2.5吨。

随后该团伙被抓，现场抓获主要犯罪嫌疑人10人，涉案人员33人，捣毁生产加工窝点2处，现场查获「地沟油」成品火锅底料600余盒1500余斤、半成品3500余斤，作案工具36件，涉案车辆2辆，冻结银行资金200余万元。

今年7月，该案件终审判决，余某、廖某等十人犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十三年至一年六个月不等，并处罚金人民币250万元至5万元不等。

同时，由该店余某、廖某等五名股东按照所持股份比例共计支付惩罚性赔偿金人民币14514495元。

而值得注意的是，这还不是个例，上周，还有一个类似的事件冲上热搜——火锅店用地沟油一年多卖了13101锅。

据热搜信息，四川攀枝花某火锅店为节约成本获取非法利益，回收顾客食用过的火锅锅底，提炼出「地沟油」再次加工给顾客食用，一年多，卖出13101锅。

据了解，四川攀枝花一火锅店老板安排其聘请的厨师长回收顾客食用过的火锅锅底，提炼出「地沟油」再次加工给顾客食用，并支付相关的报酬及5%的利润提成，一年多时间，地沟油火锅卖出了13101锅，锅底销售金额为人民币430543.46元。

被查获后，火锅店老板犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑五年六个月，并处罚金人民币22万元，厨师长犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑五年，并处罚金人民币10万元，并判令两人身禁止从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

看到这里很多吃瓜群众不淡定了，纷纷表示，我以为地沟油真的消失了，原来它一直都在，并且要全面回归了？

小柴查阅了相关新闻发现，火锅行业，似乎地沟油真的一直都在。

早在2020年，知名火锅品牌小龙坎就被爆出两年制售了两吨地沟油，而他们另一家长春分店，也被曝光制售地沟油。

该事件引发关注后，央视还专门出过一期专题报道火锅行业的地沟油现象，光是在四川广安，就发现了20家火锅店制售地沟油。

而一个月内被曝出两起相关案例，我们也不免怀疑，地沟油流向餐桌，似乎正在加速死灰复燃。

大家都知道，今年以来，餐饮行业举步维艰！在大家都消费降级的背景下，餐饮行业正在被卷入无限的内卷游戏。

此前，北京统计局公布了一组令人震惊的数据：2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润同比下降了88.8%，利润率仅为0.37%。

同时，还有数据显示，年上半年上海 3500 多家住宿和餐饮企业忙活半年，亏损 7.7 亿，平均每家亏损 21.8 万。

另外根据上市餐饮企业的财报数据，净利润只有三家是增长的，剩下的全部在高位下滑。

这些数据透露了一个什么样的信号呢？高薪群体扎堆的一线城市、规模化的餐饮企业，都已经在杨白劳了，那么中小餐饮企业的情况可想而知！

有机构统计，今年第一季度，倒闭了46万家餐厅，第二季度这一数据上升到了接近60万家，加起来，已经快赶上去年全年了。该机构还作出了不乐观的预计，今年全年，倒闭的餐饮店将突破两百万。

大家可能会以为，生意不好做了，他们肯定会提升服务、菜品质量吸引消费者，但现实往往是反着来的。

小柴在之前的稿子里也提到，在这种已经没有利润的大背景下，有良心的餐饮人，可能会选择闭店，而没良心的则将会通过动歪脑子降本，比如预制菜、食材偷工减料，像「几十家共用一证，开在垃圾站旁…谁在逼外卖商家走钢丝？」这篇稿子里的案例一样，只有消费者想不到的，没有他们做不到的。

那么显然，食用油作为重要的成本项，自然也将会是他们动手脚的选择之一，毕竟大家都知道，健康食用油一个月的支出，换成地沟油，就可以用一年。

尤其对于火锅这种重油的餐饮赛道，必然会动起歪脑筋，可以预计的是，如果餐饮市场情况没有及时好转，那么地沟油大面积重回餐桌，也不会再是危言耸听了！

吃货们，也应该做好准备了……

柴狗夫斯基©️

作者|小柴叁号

编辑｜谭松