在酱香型白酒的制作过程中，坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是四种不同的酿造工艺，酱酒亮哥带你了解它们各自特点和之间的差异。
首先是“坤沙”工艺，也被称为“捆沙酒”，这是一种正宗的酱香型白酒制作方法。怀庄之醉就是采用了这种工艺，在这个工艺中，原料高粱会保持大约20%左右的破碎率，以便更好地发酵。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒的最佳方式，需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，整个周期长达一年，这个工艺通常被简称为“12987”工艺。取出的酒需要存放三年以上才能成为基酒，然后再进行勾调。
其次是“碎沙”工艺，这是将原料高粱碾碎后的制作方法，是一种速成的酱香型白酒制作工艺。它的生产周期较短，出酒率高，但酒体质量较差，口感较单薄，层次感单一。
再来是“翻沙”工艺，这是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药酿出的酒。这种酒的生产周期短，出酒率高，但品质差，仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，这种酒价格也不高。
最后是“串沙”工艺，也叫串香，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。这种酒的质量差，成本低廉，市面上出售的低价酱香酒基本都是这类产品。
因此，酱香型白酒工艺中，品质最上乘的必然是坤沙工艺，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。
坤沙工艺酿造的白酒有口皆碑。但并不是所有厂家都能够采用这种工艺。
原因主要有两点：一是酿造坤沙酒需要使用贵州地区出产的红缨子糯高粱，这种高粱粒小、坚实，能够经受多次发酵；二是坤沙工艺中的特别关键步骤是将上一轮蒸馏出的白酒留出一部分倒回酒糟里再次发酵，这样能够增加下一轮出酒的质量，但这样的做法会降低酒的产量。
因此，大多数酒厂面对坤沙工艺望而却步，只有少数酒厂始终坚持坤沙工艺酿酒。
总的来说，酱香型白酒的制作工艺各有特点和差异，其中怀庄之醉采用的坤沙工艺是最上乘的，但也是最耗时和成本最高的。
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