Cocoa Packet Analyzer
http://www.tastycocoabytes.com/cpa/
Cocoa Packet Analyzer is a native Mac OS Ximplementation of a network protocol analyzer and packet sniffer. CPA supportsthe industry-standard PCAP packet capture format for reading, capturing andwriting packet trace files.
这是我开始在做iphone的时候在网络上找到的一个很好用的简单的的抓包工具，我因为是tcp通讯，用这个足够了。
Wireshark
http://www.wireshark.org/download.html
非常专业的抓包、分析工具，自不多说，是开源并且跨平台，各种协议通吃的工具，http，tcp都行，非常好的分析工具。我是觉得非常好用。
Httpscoop
http://www.tuffcode.com/index.html
http协议，可惜是个收费的主，能找到版的也不错
Charles Web Proxy
http://www.charlesproxy.com/
web开发的工具，貌似不适合手机开发使用，没试过。firefox插件httpfox应该也是。
tcpdump
最强大的是什么，当然是命令行了，和ssh配合，直接在手机上进行操作，真实环境测试，非常好用，可惜使用的门槛有点高，这里就不做详细介绍。