食品的健康一直是广大消费者关心的问题，那么垃圾食品到底有什么危害呢？什么又是垃圾食品呢？来自美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的团队在 2022 年 11 月 22 日在《Nature communications》杂志上发表的文章或许能给你回答。
健康食品还是垃圾食品？
你有没有在超市购物的时候对着食物配料表陷入纠结，不确定要买的食物是否健康？事实上，这个问题不止困扰我们消费者。还在影响着政府食品安全部门的政策制定、食品生产工业的努力目标甚至投资人钱包里钞票的去向。
为了对食品的“健康程度”做一个量化，美国提出了一个营养分析系统——食品指南针，用于表征各种食品、饮料或者膳食的健康程度。这个系统使用了来自 9 个领域的 54 个特征计算了一个加权评分，即食品指南针评分（FCS），范围从 1（最不健康）到 100（最健康），来表示食物的健康程度。这些特征涵盖了 9 个领域，包括有益营养素、有害物质、食物成分、生物活性物质、食品添加剂以及加工方式等。这个评分被用于食品外包装标示、学校食品采购、政府征税、公司排名等等。
垃圾食品到底有什么危害？
我们都知道垃圾食品有害健康，那么垃圾食品影响哪些疾病，如何影响这些疾病？作者通过将各种风险因素与食品质量分数进行关联，告诉了我们答案。
参与调查的人群特征
作者使用了 47999 名成年志愿者的调查数据对食品健康度与健康关系做了分析，这些志愿者从 20 岁到 85 岁，平均年龄为 47.2 岁。其中有 52.2% 的女性，27.8% 的大学生及以上。除了这些特征，作者还收集了志愿者的 BMI、血糖水平、空腹血糖、血脂和血压等数据。
调查数据中的 FCS 分数显示美国人的食物健康程度并不高，平均值仅为 35.5，并且几乎所有的人的食物质量都低于 70，食物质量低于 30 的人竟然有 32.7% 之多。有趣的是，食物质量得分较高的人往往：年龄比较大、受过教育、收入较高、是女性。而且分数较高的人中，亚洲或其他族群的人更多。
健康食品减少风险因素
作者定义了一些与疾病相关的危险因素，这些危险因素包括：BMI、血压、血脂和血糖。作者评估了食品安全质量分数与这些因素之间的关联，结果显示，更高的食物质量会让上述的危险因素朝着健康的方向发展，比如高 BMI 通常比较危险，但是较高的食物质量往往和低 BMI 相关。
健康食品降低疾病风险
作者接着评估了食物质量与疾病风险因素的关联，在这部分，作者选择的性状包括代谢综合征、心血管疾病、糖尿病、肺病和一种健康的状态。结果显示，除了糖尿病，健康的食物会显著降低其他几种疾病的风险，并提高心脏代谢健康的几率。
影响疾病风险的具体因素
作者将疾病的风险与食物质量中的具体评分做了关联，结果如下：
- 营养比与糖尿病负相关
- 矿物质、食品成分、添加剂、加工方式、纤维素和蛋白质、脂质都与心血管病负相关
- 营养比、添加剂、加工方式、纤维素和蛋白质与癌症负相关
- 除了食品成分外的所有因素与肺病负相关
结果如下表：
其他影响死亡的因素
最后，作者将食物质量分数与社会因素以及其他因素一起与死亡事件进行了关联，得到了下面的表格：
我们可以看到，和死亡最相关的几个行为是吸烟和糖尿病，相反地，提高寿命的最有效行为包括较高的教育程度和较高的收入，看来除了健康饮食、改正不健康的生活方式之外，还要努力挣钱啊。
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