猪肝猪肝挑选：1.颜色。紫红色，颜色均匀一致，表面有光泽，表面没有水泡和白点。颜色发白或发黑的不能买。2.弹性。按压快速弹起，摸起来没有硬块肿块。3.边缘。锐利不是圆钝肥大。4.胆管。没有不明液体渗出。处理：切片，粉糯厚3毫米片，爽脆薄。盐清水，抓3-5分钟。（加小苏打、玉米淀粉）。白醋搓