鹰嘴豆：豆中之王 | 经济学人全球早报精选

文 / ​​王不留​​（微信公众号：考研英语笔记）

Breeding a better chickpea

The humble chickpea has been soaked, roasted and blended for generations. But a group of scientists led by Rajeev Varshney, of Australia’s Murdoch University, and the International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics think it is time to give this versatile legume a high-tech makeover. They set out to produce a “pan-genome” (the entire set of genes within the chickpea species) derived from the cultivated plant and seven of its wild relatives. Their work, published in the science journal Nature, produced the most comprehensive genetic map of any vegetable species to date.

The findings might help breeders create more productive chickpeas. The team identified 24 haplotypes (or genetic variations) that bring benefits such as increased seed weight and better yield per plant. They’ve also identified less useful genes they believe can be bred out of the crop. As an important source of protein for low-income parts of the world, increased productivity could help combat world hunger. The chickpea, after all, is far more than a tasty salad topping.

Breeding a better chickpea

培育优良鹰嘴豆

The humble chickpea has been soaked, roasted and blended for generations. But a group of scientists led by Rajeev Varshney, of Australia’s Murdoch University, and the International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics think it is time to give this versatile legume a high-tech makeover. They set out to produce a “pan-genome” (the entire set of genes within the chickpea species) derived from the cultivated plant and seven of its wild relatives. Their work, published in the science journal Nature, produced the most comprehensive genetic map of any vegetable species to date.

不起眼的鹰嘴豆被浸泡，烧烤和混合，代代如此。但由澳大利亚默多克大学的拉吉夫·瓦尔什尼（Rajeev Varshney）和国际半干旱热带农作物研究所（International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics）领导的一组科学家认为，是时候对这种多用途的豆类进行高科技改造。他们着手从培育的鹰嘴豆及七个野生近缘植物中提取“泛基因组”（鹰嘴豆物种的整套基因）。他们的研究成果，已发表在《自然》科学杂志上，绘制了迄今为止所有蔬菜种类里最全面的基因图谱。

humble a. 谦虚的，卑微的，没有特别之处的

chickpea 鹰嘴豆

for generations 一连好几代，几代相传 

a group of 一群 

Versatile  多才多艺的 、多用途的、多功能的

legume 豆类 ;  豆科作物

set out to 打算 ;  着手 ;  出发去做某事 

set of 的 ;  集合 ;  释……的集合 

genes 基因 ;  gene的复数

derived from 来源于；来自，从…获得/提取

cultivated plant 栽培植物 

comprehensive a. 全面的 

genetic map 遗传学图，遗传图 

of any 在所有的…当中 

vegetable 蔬菜 ;  植物人 ;  生活单调乏味的人 ;  植物的 ;  得自植物的 ;  关于植物的 ;  蔬菜的

to date 迄今为止

The findings might help breeders create more productive chickpeas. The team identified 24 haplotypes (or genetic variations) that bring benefits such as increased seed weight and better yield per plant. They’ve also identified less useful genes they believe can be bred out of the crop. As an important source of protein for low-income parts of the world, increased productivity could help combat world hunger. The chickpea, after all, is far more than a tasty salad topping.

该发现可能有助于培育更高产的鹰嘴豆。研究小组确定了24种单倍型（或遗传变体），这些单倍型（单倍体基因型的简称。遗传学上指在单条染色体上一系列遗传变异位点的组合。）带来的好处包括增加种子重量和提高单株产量。他们还发现了他们认为能从农作物中培育出来的不太有用的基因。作为世界低收入地区获取蛋白质的重要来源，提高生产率有助于抗击全球饥饿。毕竟，鹰嘴豆不只是一种美味的沙拉配料。

findings 调查发现 ;  调研结果 ;  判决 ;  裁决 ;  finding的复数 

breeders 饲养员 ;  breeder的复数 

productive 多产的 ;  生产的 ;  富有成效的 ;  有效益的 ;  引起 ;  导致 ;  唤起 

chickpeas 鹰嘴豆 ;  chickpea的复数 

identified 确认 ;  认出 ;  鉴定 ;  找到 ;  发现 ;  显示 ;  说明身份 ;  identify的过去分词和过去式 

genetic 遗传的 ;  基因的 ;  遗传学的 

variations 变化，变更，变异 ;  变异的东西 ;  变种 ;  变体 ;  变奏 ;  变奏曲 ;  variation的复数 

such as 例如 ;  像 ;  象…这样 ;  诸如…之类 

yield 产量 ;  产出 ;  利润 ;  屈服 ;  出产 ;  产生 ;  提供 ;  让步 ;  放弃 ;  缴出

bred 交配繁殖 ;  饲养，培育 ;  孕育 ;  导致 ;  breed的过去分词和过去式 

out of 从…里面；离开 ;  从…的状态中 ;  越出…之外 

hunger 饥饿 ;  饥荒 ;  饥饿感 ;  食欲 ;  胃口 ;  渴望，渴求 ;  渴望 

chickpea 鹰嘴豆 

after all 毕竟 ;  居然 ;  终究 ;  竟然;居然 

tasty 美味的 ;  可口的 ;  好吃的 ;  风骚的，有味道的，性感的 ;  可口的东西 ;  引人入胜的东西 

salad 沙拉 ;  混合色拉 ;  蔬菜色拉 

topping 浇汁，浇料，配料，佐料 ;  高于，超过 ;  居…之首 ;  为…之冠 ;  把放在…的上面 ;  top的现在分词 ;  高耸的 ;  傲慢的 ;  上等的 ;  愉快的

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中文里，我们用「鹰嘴」形容它的外观；而英文Chickpea，直译就是鸡心。

鹰嘴豆包括两种，一种较大，圆形，颜色较浅；另一种较小，形状不规则，黑色，常见于印度和中东；

印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家，而在中国，新疆是最大的鹰嘴豆产地。

简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。

鹰嘴豆还富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆。

多吃鹰嘴豆有助于身份健康。

1.糖尿病 

高蛋白、高膳食纤维，再加上含有不易被消化的直链淀粉，使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低，十分适合糖尿病患者食用。

2.减肥 

鹰嘴豆富含的植物蛋白和膳食纤维，能带来满满的饱腹感；再加上延迟消化的特点，也有助于控制体重。

3.肠道健康  

鹰嘴豆中的棉子糖（一种可溶性膳食纤维），可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。

丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助。（棉子糖也会引起胀气，发芽后吃可以避免。）

4.心血管健康 

鹰嘴豆中含有一种叫「谷甾醇」的植物甾醇。因为结构与胆固醇类似，所以可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

另外，鹰嘴豆中的纤维素和不饱和脂肪酸，也有助于降低血脂，从而减少心血管疾病的风险。

鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。

可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子。

最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。

鹰嘴豆的吃法还有很多，感兴趣的话可以搜搜食谱，当然也可以自己发挥。