这里以阳澄湖大闸蟹为例，为大家介绍下大闸蟹的烹饪技巧。
## 蟹的储藏
我们采购的大闸蟹一般来源于市场或者网购寄送。
- **市场蟹**，灵活好斗，一般分为散爬和捆扎两种形式。
- **寄送蟹**，由于运输过程中的低温冷藏，以及运输路途中的碰撞等因素，活力不足，且易出现死蟹，主要是捆扎好的形式寄送
我们采购回来大闸蟹最好马上就煮了，如果采购较多吃不掉，可以迅速从保温盒子里取出（寄送蟹），拿出来放在0-6度冰箱保鲜室内，可存放1-2天。
煮好的蟹放在冰箱一般请在24小时内食用完，熟的蟹容易滋生细菌，应避免长时间放置。
*死蟹的判定：戳一下蟹的眼睛，缓慢活动的就是活蟹，死了的蟹，请勿食用。*
## 蟹的做法
隔水蒸或者放水煮，冷水+蟹，一起放锅里，煮到水沸腾，继续再煮10-15分钟（根据蟹的大小，4两以下13分钟即可），关火焖3-5分钟，然后就可以出锅，不能煮久了，蟹肉就空了
## 蟹的吃法
农历9月吃雌蟹黄美，农历十月吃雄蟹膏肥！
对于不太讲究的吃法，可以先去除蟹尾，掰开蟹壳，去掉蟹腮，去掉蟹心，然后将蟹一掰为二，去掉蟹肠，蟹兜去掉蟹肚，其余的除了蟹壳都能吃，怎么吃全看自己。
蟹为寒性，吃完不能再吃同为寒性的柿子。可以来杯红姜茶，补补阳气。
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