文章大部分内容来源于非官方说明，且无法用逻辑推理出结果，准确性仅供参考。
ASCII
计算机是老外发明的，想让计算机实现更多的功能，必然少不了把常用的字母和符号存进去，甚至包含一些特殊符号，于是ASCII码，American Standard Code for Information Interchange就这样诞生了，它一共256（原先128个，后期又新增到256个）个字符，2^8=256,所以刚好一个字节可以存储的下。
GBK
随着计算机流入中国，ASCII无法满足汉字的需求，于是GBK2312诞生了，但是发现GB2312不够强大，于是GBK诞生了，它包含了 GB2312 字符集中的全部 6763 个汉字，以及其它汉字、拉丁字母、符号和其他特殊字符。因此，总体而言，GBK 编码共包含了21886 个字符，由于2^16>>211886,所以用两个字节存储足够了，这就是一个GBK字符编码的汉字，占2个字节大小的原因，但英文字符仍旧占1个字节。
Unicode
每个国家都搞自己的编码，那么不同国家之间的信息传递就会有乱码的情况，unicode就是为了解决这个问题的，起初是utf-32，蕴含着有容乃大的思想，任何字符都占用4个字节，但是很多人觉得造成了空间浪费，流量传输浪费问题。
UTF-8
为了空间浪费的问题，UTF-8诞生了，utf-8采用的是可变长度，也就是英文字符1个字节（兼容了ASCII），汉字3个字节，表情符号4个字节来表示。这会诞生一个问题，解析软件怎么区分需要解析1-4是几个字节的，那么就制定了一个规范：
- 占用1个字节的字符：二进制编码以0开头。
- 占用2个字节的字符：第一个字节以110开头，第二个字节以10开头。
- 占用3个字节的字符：第一个字节以1110开头，第二个字节以10开头，第三个字节以10开头。
- 占用4个字节的字符：第一个字节以11110开头，第二个字节以10开头，第三个字节以10开头，第四个字节以10开头。
ANSI
这个在Windows记事本下有这个，ANSI 编码是一种由美国国家标准协会（ANSI）制定的编码标准，主要用于英语和其他西欧语言的编码。实际上，ANSI编码是一个众多编码的集合，它并没有明确的定义，不同程序和系统对其理解和实现也不完全相同。
UTF-16
UTF-16 是一种采用 16 位编码的 Unicode 字符编码方式，它是 Unicode 标准的一部分，可以表示全部的 Unicode 字符集范围（而 UTF-8 和 UTF-7 只能部分表示，所以存在兼容性问题）。
虽然 UTF-16 具有可移植性和编码效率高等优点，但是由于它使用的是 16 位编码，因此会占用更多的存储空间，而且在零散的文本处理和传输过程中，需要更多的字节数。。因为和UTF-32一样因存储问题，而没有成为主流。
UTF-16LE
UTF-16和UTF-16LE都是Unicode字符编码的实现方式，其中的“LE”指的是“Little Endian”，表示低字节顺序，而没有“LE”则默认为高字节序。
UTF-16编码采用16位（两个字节）来表示一个Unicode字符，因此每个字符的存储需要占用两个字节，从而可能导致存储和传输效率低下的问题。UTF-16还支持BOM（Byte Order Mark）来标识字节序列的顺序。
UTF-16LE也是UTF-16的一种变体，它采用Little Endian字节序来存储每个字符的两个字节。这种字节序在Intel和AMD等主流计算机中应用广泛。与UTF-16BE（Big Endian）相比，UTF-16LE在内存存储和网络传输时占用的字节顺序更经济，因此它通常用于Windows及其他操作系统和软件中。
GBK与GB2312
GBK是GB2312的升级版，GBK编码在GB2312的基础上又增加了14240个汉字、生僻字等。按照GB2312的编码方式，两个字节已经不够用了，这时候GBK编码制定了新标准：只要出现一个大于127（0x7F）的字节，那么这个字节和它后面的一个字节共两个字节表示一个汉字，这样做的好处是可以同时兼容ASCII和GB2312。
Big5
Big5，又称为大五码或五大码，是使用繁体中文（正体中文）社区中最常用的电脑汉字字符集标准，共收录13,060个汉字。
中文码分为内码及交换码两类，Big5属中文内码，知名的中文交换码有CCCII、CNS11643。
Big5虽普及于台湾、香港与澳门等繁体中文通行区，但长期以来并非当地的国家/地区标准或官方标准，而只是业界标准。
Big5码是一套双字节字符集，使用了双八码存储方法，以两个字节来安放一个字。第一个字节称为“高位字节”，第二个字节称为“低位字节”。
MySQL中utf8与utf8mb4
utf8：在早期的 MySQL 版本中，utf8 是用来存储 Unicode 字符的字符集，但它只支持最多三个字节的字符编码范围，无法存储表情符号，因此不是真正的utf-8。
utf8mb4：为了解决 utf8 的不足而引入了 utf8mb4 字符集。utf8mb4 支持最多四个字节的字符编码范围，可以表示更广泛的 Unicode 字符，包括一些特殊表情符号（如 Emoji）等，所以推荐使用。
MySQL中utf8mb4_general_ci与utf8mb4_unicode_ci
ci表示不区分大小写。
utf8mb4_general_ci 是一种基于字符串二进制的简单排序规则，它不会考虑字符的语言或文化背景，只会判断字符的字节值大小。比如它认为 ‘a’ 和 ‘A’ 是相等的，认为 ‘ä’ 和 ‘a’ 也是相等的。
utf8mb4_unicode_ci 也支持 Unicode 编码，但排序规则更加智能化，把字符进行了分组，分别考虑了字符的语言、文化背景和排序规则。比如它认为 ‘a’ 与 ‘A’ 不同，认为 ‘ä’ 与 ‘a’ 不同，但它会把类似于 ‘ä’、‘ö’、‘ü’ 这样的字符分到一组，并认为它们相等。
综上所述，如果需要对字符的语言、文化背景和排序规则进行精确的排序和比较，建议使用 utf8mb4_unicode_ci。
latin-1、latin-2
用于表示拉丁字母字符和其他特殊字符。它最初是为了表示欧洲语言而设计的，但后来也被广泛用于其他地区和语言。
其中，最常见的 Latin 编码标准有 Latin-1（ISO-8859-1）和 Latin-2（ISO-8859-2）。
Latin-1 编码涵盖了西欧语言（如英语、法语、德语、西班牙语等）中的基本拉丁字母字符以及一些特殊字符和符号。
Latin-2 编码扩展了 Latin-1，覆盖了中欧语言（如捷克语、波兰语、匈牙利语等）中的字符。
BOM
BOM（Byte Order Mark）是一个特殊的字符序列，用于表示文本数据的字节顺序（即大端序或小端序）。它通常作为文本文件的开头几个字节出现。
BOM 在处理文本文件时具有重要作用，它可以帮助确定文本数据的正确编码方式，从而正确解析和显示文本内容。