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原文出处：拓端数据部落公众号

餐饮业作为实体经济的重要组成部分，对于促进经济增长、刺激消费、增加就业和改善民生具有十分重要的作用。随着全球科技革命和产业变革的加速推进，数字化转型已成为产业发展的必然趋势，其中大数据、物联网、人工智能、云计算、虚拟现实和5G等信息技术正在与实体经济深度融合，为餐饮业带来了更多的新业态和新模式。

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作为数字经济与实体经济融合发展的重要领域，数字技术在餐饮业中的应用已经无处不在。数字供应链、扫码点餐、移动支付、在线外卖、在线点评和中央厨房等数字化场景已经成为餐饮业发展的必备工具。餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业的体现，它涉及将数字技术应用于餐饮生产的各个环节，以数据要素为主要驱动力，以提升效率和品质为主要目标，以满足消费者多样化、多场景的需求为目的，推动餐饮行业高质量发展。

当前，餐饮业数字化在消费端应用最为广泛，其中堂食和外卖是数字化应用的主要场景。外卖作为餐饮业数字化催生的新型业态，已经成为餐饮业发展的生力军，更是推动餐饮业数字化发展的主力军。

偏向于渠道数字化的易上手、低成本型产品的商户应用率更高。

2020年，美团研究院对9132个商户进行了问卷调查，结果显示，高营业流水商户在使用数字化服务后更容易获得较高的营业流水增长率，而高经营净利率商户在使用数字化服务后也更容易获得较高的营业流水增长率。这表明数字化转型能力和商户经营能力存在相互影响，大型餐饮商户和中小餐饮商户之间存在“数字鸿沟”和“马太效应”。

部分初次创业者选择开餐厅，但缺乏规划性、科学性、长期性。课题组在调研访谈中发现，部分经营者对餐厅选址、价位、特色菜等缺乏系统规划，也没有对餐厅的经营指标进行精确计算和思考，更没有利用数字化手段降本增效、引流获客的观念。数字化转型需要经营者具备创新精神和学习能力，但部分经验丰富的餐饮经营者往往因循守旧、思维固化，对线上营销模式不认可，对门店数据分析等新方法也不采用，长期保持传统运营方式，错失数字化转型的机遇。

专业人才匮乏，缺乏转型学习渠道。数字化转型需要经营者具备一定的数字素养和专业能力，但专业人才不足、学习提升渠道匮乏是中小餐饮商户数字化转型的制约条件之一。有研究显示，高达54%的企业认为数字化人才短缺是企业难以实现数字化转型的重要因素。调研发现，部分餐饮经营者自身可能具有转型意愿，但由于精力不足和水平有限，只能通过上线外卖、点评平台、开通店铺公众号、短视频平台账号等方式初步涉足线上化，仍处于数字化的初级阶段。

自身实力不足，缺乏数字转型能力。美团研究院2021年的问卷数据显示，约有81.41%的餐饮商户年交易额不足20万元，这些中小商户构成了平台生态的主体。餐饮经营主体整体连锁化和集中化程度比较低，行业小、散、弱的特征明显。广大的中小商户无力自建数字化运营管理系统，也难以支付大企业普遍使用的先进ERP、CRM、OA、HR等系统费用，甚至不愿意承担基础版餐饮SAAS系统几千元的成本。中国社会科学院数量经济与技术经济研究所研究调查显示，线上点单（外卖为主）、推广、店铺装修等侧重于渠道数字化的易上手、低成本型产品应用率更高，而偏向于生产过程和后台运营的流程、决策数字化产品使用率较低（如图1）。

本专题内的参考报告（PDF）目录

1. 虎啸：2023虎啸年度洞察报告-食品餐饮行业 报告2023-12-07
2. 美团团购：2023美团到店餐饮品类报告之烘培行业疫情后发展变化洞察报告 报告2023-11-29
3. 网聚资本&中金公司&德勤咨询&红餐：2023食品与餐饮连锁企业资本化指... 报告2023-11-20
4. 饿了么&农业农村部&中国绿色食品协会&中国人民大学：2023餐饮外卖营... 报告2023-11-16
5. GeoQ智图：2023第三季度连锁餐饮零售品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2023-11-09
6. 中国饭店协会&新华网：2023中国餐饮业年度报告 报告2023-11-06
7. 中国饭店协会：2023中国餐饮业年度报告 报告2023-11-02
8. 浙商证券：餐饮行业&品牌出海系列专题-中餐出海-万亿蓝海 报告2023-10-29
9. 国家信息中心：2023中国餐饮业数字化发展报告 报告2023-10-26
10. 国家信息中心：中国餐饮业数字化发展报告 报告2023-10-24
11. 艾普思咨询：2023年7-8月餐饮消费投诉洞察报告 报告2023-10-20
12. 红餐&滴灌通：中国餐饮投融资报告2023 报告2023-10-18
13. 红餐产业研究院&睿博：2023年中国餐饮数智化发展报告 报告2023-10-15
14. 红餐：中国餐饮品牌力白皮书2023 报告2023-10-12
15. NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023上半年中国餐饮行业... 报告2023-09-11
16. 西雅国际：2023餐饮品牌复苏白皮书 报告2023-09-06
17. 浦银国际：中国餐饮行业-如何在最内卷的消费赛道挑选胜者 报告2023-08-19
18. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8) 报告2023-08-16
19. 北京烹饪协会：2023北京市餐饮业合规经营手册 报告2023-08-11
20. 西雅国际（SIAL）：华南地区餐饮食品饮料消费趋势报告 报告2023-08-07
21. INMOMENT：2023年亚太地区餐饮消费者趋势 报告2023-08-02
22. 西雅国际：2023餐饮行业复苏白皮书 报告2023-07-28
23. 雀巢专业餐饮：2022年厨师生存现状调查报告 报告2023-07-25
24. 中国连锁经营协会：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023 报告2023-07-24
25. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.7） 报告2023-07-23
26. 雀巢专业餐饮&辰智：2022中国中式餐饮白皮书 报告2023-07-22
27. 普华永道&CCFA：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023 报告2023-07-22
28. 雀巢专业餐饮：2023餐饮市场热点洞察报告 报告2023-07-20
29. 百分点：2023年6月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2023-07-20
30. GeoQ智图：2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2023-07-20
31. 世界自然基金：2022餐饮业减少食物浪费操作指南 报告2023-07-10
32. Hospitality Technology：2023年餐饮业技术研究... 报告2023-07-04
33. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023年6月） 报告2023-06-17
34. 美团&青山计划：餐饮外卖绿色包装解决方案（2023） 报告2023-06-17
35. 百分点：2023年4-5月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2023-06-15
36. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册第二期 报告2023-06-03
37. 中国连锁经营协会：2023连锁餐饮创新案例集 报告2023-05-28
38. Brand Finance：2023年餐饮品牌25强 报告2023-05-27
39. 红餐：2023年中国餐饮消费趋势报告 报告2023-05-21
40. 58同城：2022餐饮行业用工调研报告 报告2023-05-17
41. 天财商龙&商米：2023零售及餐饮行业数字化发展白皮书 报告2023-05-14
42. 源力增长：跨越鸿沟蓄力增长：典型连锁餐饮品牌的增长之道 报告2023-04-26
43. 益普索：中国餐饮发展趋势洞察 报告2023-04-21
44. 美团&中国连锁经营协会：2023中国餐饮加盟行业白皮书 报告2023-04-17
45. 安永：2023餐饮企业低碳发展白皮书 报告2023-04-14
46. 美团：2023年新餐饮双主场行业报告 报告2023-04-10
47. 毕马威：2022年中国餐饮企业发展报告 报告2023-04-05
48. 红餐：2023年中国餐饮产业生态白皮书 报告2023-04-01
49. 巨量算数：2023抖音生活服务餐饮专题报告 报告2023-03-30
50. 毕马威：2022年中国餐饮企业发展报告 报告2023-03-30
51. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.3） 报告2023-03-19
52. 艾普思咨询：2022中国餐饮行业舆情年度报告 报告2023-02-21
53. 致同：零售与快消行业洞察-疫情下的餐饮业 报告2023-02-16
54. 中国连锁经营协会：2022-2023餐饮调查快报 报告2023-01-25
55. 红餐：2022中国餐饮品牌力白皮书 报告2023-01-01
56. 石基信息：洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 报告2022-12-25
57. 虎啸：2022虎啸年度洞察报告-食品餐饮行业 报告2022-12-20
58. 美团&雀巢：2023中国中式餐饮白皮书 报告2022-12-17
59. 浙商证券：餐饮系列研究之茶饮+咖啡专题-瑞幸咖啡专题-披坚执“瑞”的公... 报告2022-11-29
60. 头豹：2022年中国中式连锁餐饮企业对比分析报告-海底捞-九毛九-老乡... 报告2022-11-10
61. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业资本化指引的参考手册 2022 报告2022-10-31
62. 红餐：食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册 报告2022-10-31
63. 百分点：2022年9月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2022-10-25
64. 中国饭店协会：2022中国餐饮业年度报告（完整版） 报告2022-10-15
65. 中国饭店协会：2022中国餐饮业年度报告（简明版） 报告2022-10-09
66. 餐宝典：2021年中国餐饮行业全景发展报告 报告2022-10-09
67. 新国货研究院：从餐饮采购到多场景零售-新国货品类报告-奶酪 报告2022-10-06
68. 普华永道：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2022-砥砺前行 拥抱未来 报告2022-09-09
69. 美团：2022年我国餐饮行业发展新趋势研究 报告2022-09-08
70. 抖音：2022抖音生活服务餐饮经营指南 报告2022-09-05
71. 阿里巴巴：上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告 报告2022-08-31
72. 大众点评：大众点评必吃榜5周年—餐饮消费者“吃”出来的数据报告 报告2022-08-25
73. data.ai：2022年餐饮美食应用移动市场报告 报告2022-08-24
74. 微盟智慧餐饮：2022餐饮行业私域运营白皮书 报告2022-08-20
75. CCFA&华兴资本：2022年中国连锁餐饮行业报告 报告2022-08-20
76. 红餐：2022中国餐饮产业生态白皮书 报告2022-08-17
77. 石基信息：2022年餐饮业技术研究报告 -技术与体验的奇妙平衡 报告2022-08-11
78. 百分点：6月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2022-08-01
79. 大众点评：大众点评必吃榜5周年—餐饮消费者“吃”出来的数据报告 报告2022-07-20
80. 美团&中国连锁经营协会：2022年中国餐饮加盟行业白皮书 报告2022-07-15
81. 头豹：2022年中国餐饮行业数字化趋势：信息技术助力行业转型（摘要版） 报告2022-06-10
82. 摆脱塑缚：在餐饮服务中从一次性用品过渡到重复使用的环境、经济和商业案例... 报告2022-06-02
83. 红餐：2022年疫情背景下餐饮企业调研报告 报告2022-05-22
84. 阿里：区块链技术与餐饮数字藏品发展趋势报告 报告2022-04-21
85. 艾瑞咨询：2022年餐饮企业商用厨电白皮书 报告2022-04-18
86. CCFA：2021年中国连锁餐饮行业报告 报告2022-04-18
87. 毕马威：乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告 报告2022-04-18
88. 艾瑞咨询：2022年中国餐饮经营参数蓝皮书 报告2022-04-15
89. 易观分析：2022中国餐饮数字化市场专题分析 报告2022-04-07
90. 神策&墨镜市场情报：新国货连锁餐饮品牌数字营销系列研究报告 报告2022-04-02
91. 腾讯&网聚资本&AMT：食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考 报告2022-03-25
92. 亿欧智库&哗啦啦：餐饮SaaS 报告2022-03-10
93. 网经社：2021年中国在线餐饮用户体验与投诉监测报告 报告2022-01-12
94. 红餐：2021中国餐饮品牌力白皮书 报告2021-12-27
95. 极光：2021餐饮商户外卖报告 报告2021-12-22
96. 石基信息：2021年餐饮业技术研究报告 报告2021-12-02
97. 红餐：2021中国餐饮营销力白皮书 报告2021-10-15
98. 微盟：2021智慧餐饮数字化指数报告 报告2021-10-14
99. CCFA：餐饮行业数字化调研报告（2021） 报告2021-09-27
100. 美团&CCFA：2021中国餐饮加盟行业白皮书 报告2021-09-27
101. 阿里：外卖餐饮商户包装物绿色行为研究——基于阿里巴巴本地生活服务平台商... 报告2021-09-27
102. QuestMobile：2021 餐饮连锁行业数字化营销洞察报告 报告2021-08-18
103. 德勤：消费升级下的餐饮行业转型之路 报告2021-04-16