意大利餐厅萨莉亚，起源与日本，由日本人开。人均可以30-40元。
1.背景起源：日本千叶县：日本经济复苏，西餐开始流行，并逐渐下沉。原来是法餐内卷，为差异化竞争在千叶县引入意大利餐厅。同时针对本地人口味，进行本地化日式改良。
90年代日本经济泡沫，社会下流趋势明显，进入萧条，逐渐出现新的“下流阶层”。餐厅人气一般，正垣太一悟出：风格的差异远没有便宜来得有效。遂尝试降价高性价比的探索。
2.低价策略的“卷”——扣：
- 原材料开支：核心还是供应链！供应链+中央厨房模式
原材料供应链：建设自有工厂，上游自建蔬菜、到半成品加工厂包括食材加工、预加工、物流配送等，形成自有食品产业链。（与海底捞模式相近，可细研究）
入局高耗材、关键原材料的合作研发。降成本、强护城河！：如与育种合作，传统卷心菜菜心大，一颗菜只能出2盘沙拉。针对性改良品种，菜心变小，一颗菜出7盘沙拉。国外基地的风味独特乳制品，加深护城河。
中央厨房模式：后厨是预制的，直接配送到门店 - 人工成本：提高产出人效，细节！
机制上：建立“人工学部”，优化人工流程，形成“高人效系统”
增加翻台率，增加人效率。例如：原来的意面由干面换成冷鲜面，节省了专用设备泡和煮的时间，解决出餐品质不稳定、简化出餐流程；容器由铁换成铝制品，导热更快，缩短出餐时间。盘子减低重量省出4.6s。拖地用自出水拖把，沿着固定线路，减少打扫时间等等 - 房租：房租是成本大头，好地段+差位置或核心商圈非核心低端
（与海伦思模式相近，可细研究）
3.模式跑通，在中国和其他地区开店，开启扩张，多国家区域的经营，在中国上海和广州的毛利达到60%。可通过跨国域开店，对冲趋势风险。
开店为什么选择直营模式？
以上措施都建立在做起来量之后的飞轮抓动，这些措施在哪些发展阶段应用最有效？
4.问题与弊端：越极致的事情，同样也会带来它自己的陷阱
极致的效率导致菜品更新慢，人的极致效率带来服务质量等问题。
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