下了个视频文件是ass字幕+mkv格式视频，原视频文件还内置了英文字幕，上网查了下fmpeg用法，正好我电脑里面jellyfin附带了ffmpeg命令，直接用就可以了。
去掉字幕
"C:\Program Files\Jellyfin\Server\ffmpeg.exe" -i "test.mkv" -vcodec copy -acodec copy -sn test-no-sub.mkv
合并字幕文件
"C:\Program Files\Jellyfin\Server\ffmpeg.exe" -i "test1.mkv" -vf ass="test1.ass" -f matroska test2.mkv