【茶文化】程序员喝什么茶？

山南地区的茶以峡州产的为最好，襄州、荆州产的次之，衡州产的差些，金州、梁州的又差一些。淮南地区的茶，以光州产的为最好，义郡、舒州产的次之，寿州产的较差，州、黄州产的又差些浙西地区产的茶，以湖州产的为最好，常州产的次之，宣州、杭州、睦州、歙州产的差些，润州、苏州产的又差一些。剑南地区的茶，以彭州产的为最好，绵州蜀州产的次之，邛州、雅州、泸州的差些，眉州、汉州又差一些。浙东地区的茶，以越州产的为最好，明州、婺州产的次之，台州产的差些。黔中产地是恩州、播州、费州、夷州。江西产地是鄂州、袁州、吉州。岭南产地是福州、建州、韶州、象州。

探究茶的起源的含义

茶的植物学起源茶的社会性起源，即茶作为一种可饮用的植物，是何时被人类发现并利用的。茶的社会性起源，即茶作为一种可饮用的植物，是何时被人类发现并利用的。中国是茶的起源地点及其证据 1.中国西南部山区是世界上山茶属植物的分布中心 2.中国西南部山区野生茶树多。 3.中国西南部山区的茶树类型丰富多样 4.中国是迄今利用茶最早、茶文化最为丰富的国家。 5.茶树最早的植物学名是瑞典植物学家林奈定义的:Chea Sinensis,即“中国茶树”; 6.茶叶生化成分特征也证实了茶起源于中国西南部。

茶的起源时间

从生物进化史来看，茶树所属的山茶属是比较原始的一个种群，它的起源至今已有4000多万年历史了甚至有的记载是6000到7000万年。普遍认为人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会，迄今约有5000-6000年历史浙江大学庄晚芳教授认为人类发现和利用茶可能超过1万年，和人类的文明史是同步的冲泡品饮。 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。兴于唐，盛于宋，元、明、清百花齐放，繁极一时，发展至今被推为国饮。中国茶类之多、饮茶之盛、茶艺之精妙，堪称世界之最。

茶的影响

1.当今遍布五大洲近64个国家或地区种茶，30个国家或地区能稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶习惯。 2.世界上约有一半人(约30亿人)每天饮用茶叶，中国大约近5亿人喝茶。全世界一天喝茶超过30亿杯。 3.中唐以后，茶为人家一日不可无之物。 4.茶是最典型的中国文化符号。茶也是实施国家战略的重要推手， 5.茶是产业扶贫、精准扶贫的重要抓手。 6.“中国国饮”，天然保健饮品，21世纪世界饮料之王。

茶文化的兴起

明代开始，朱元璋为了更好地保留茶的味道，同时减轻百姓负担。取消龙团凤饼，贡茶改为散茶，自上而下流行，不仅有蒸茶，还有炒茶。

茶文化早期传说中的价值 1.传说是神话演变而来具有一定历史性的故事的名称。 2.有关某人、某事或某地的过去事迹的一整套传闻。 3.纯地方性传说中的人类及历史价值。 4.在文字尚未发明的时代，人们要对历史做纪录只能利用口耳相传的方式，此即为传说的由来，吴理真据说第一个种茶的人茶文化早期传说中的价值 1.传说是神话演变而来具有一定历史性的故事的名称。 2.有关某人、某事或某地的过去事迹的一整套传闻。 3.纯地方性传说中的人类及历史价值。 4.在文字尚未发明的时代，人们要对历史做纪录只能利用口耳相传的方式，此即为传说的由来。小结: (一)传说与茶 1.神农--茶与人类的第一次亲密接触 2.周公--最早传播茶文化的人 3.吴理真--人类种植茶叶的最早记载 (二)茶文化早期传说中的价值三国时期出现了一种特殊的吃茶方法--毛茶(茶粥) 孙吴以茶代酒茶与儒教以茶祭祀客来敬茶以茶养廉茶与佛教 ·喝茶可以保护自己的胃 ·喝茶可以提神 ·保持禁欲主义者的安详和宁静

点茶法(宋朝登峰造极)

明朝以前有晒青、蒸青，明朝以后大量出现炒青

唐煮宋点明清茶文化自由，轻松日本茶道在仪式上变得复杂跪坐

荷兰是第一个把茶叶卖向西方的欧洲国家。

价格是以前的5% 二十分之一俄罗斯喝茶最多的民族

茶树种属特点

茶树是生长在亚热带的常绿阔叶木本植物; 植物学分类上属于山茶科(Theaceae)山茶属(camelia)、茶组(sect.Thea)

8℃~10℃ 才发芽生长秦岭淮河以南部分，北方地区不能种茶，除了温度低、土壤碱性外，还有一个重要原因是降水少。单芽的也有（好看，但是滋味很清淡）浙江开化龙顶云水雪绿四川的峨眉雪芽外形加滋味（一芽一叶最优）龙井碧螺春各种茶类对鲜叶老嫩的要求是不一样的，名优绿茶要求细嫩叶，乌龙茶则要求开面叶，所谓开面叶就是对夹叶。一般来说一年两次去掉顶尖优势一年可以多次 “不采不发，多采多发” 将顶芽采掉，就会促使侧芽大量萌发,增加芽叶数量; 龙井不注重绒毛其他茶叶都比较注重绒毛，显毫是评判品质的特征茶树芽叶的茸毛和色泽与制茶品质间的关系: 同一品种同一地方的芽叶茸毛不同季节也会变化。一般春季第一轮芽叶茸毛最明显，第二第三轮逐渐减少。绿色芽叶适合绿茶；黄绿，淡绿芽叶适合红茶；黄绿、紫绿适合乌龙茶；同一个品种，同一个地方，不同季节也会变化土壤是茶树生长的基础，适宜种茶的主要有红壤、黄红壤、黄棕壤、褐色土等。pH值:茶树只能生长在pH值6.5以下的酸性土壤中，种茶土壤的pH值以5~5.5最好。土层厚度:优质高产的茶园要求土层厚度在1m左右，土质要疏松，土壤中的土粒、水、空气要协调, 也就是“三相比”为 50:20:30。土壤中的物质含量配比均衡，重金属含量要低。茶树春季发芽的起始温度是连续5天的日平均温度稳定通过8℃C或10℃C.生长温度在10~35℃℃。最适宜生长温度是18~25℃℃。春季温度较低、有利于茶叶的氨基酸和蛋白质形成和积累，但是茶多酚的合成较少适合做绿茶夏季温度较高，有利于茶多酚的合成，适合做红茶适合种茶的地区，要求年降水量不低于1000mm,生长季节的月降水量不少于100mm。 04年云南古茶树干旱，枯死日照时间长和光照充足的茶树叶片比较厚实，叶色呈深绿色有光泽，反之，叶大而薄，叶色淡绿，缺乏光泽。夏秋季的红色光、橙色光有利于茶多酚的合成，对红茶品质有利。高山茶区，雨水多，湿度大，多蓝、紫光，茶树形成的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质比较多，茶多酚相对较少，这就是高山多名优绿茶的道理。

茶品种

统计到14年 国家级品种有134个，其中无性系品种117个，有性系17个有性系品种定义:亦称“有性繁殖系品种”。世代用种子繁衍的品种。特点: 茶树生活力强，可适应土壤和气候条件较差的地方栽培;茶树个体间性状差异较大，在生化成分组成上有着互补性;成品茶外形不够整齐，色泽较花杂，但香气、滋味比较饱满，醇厚度高，耐冲泡。有性种代表：黄山毛峰(黄山种)、太平猴魁（柿大种）、信阳毛尖（信阳种）、狗枯脑茶（狗枯脑种）、碧螺春（洞庭种）无性系品种(建国以后培育的都是无性系品种) 定义:世代用扦插、压条等无性方式繁衍的品种，没有雌雄蕊授粉过程，所以称无性系品种特点: 个体间性状相对一致，成品茶外形整齐划一; 有的品种香气略显单薄，滋味醇厚度不够，不耐冲泡; 但从产品价值看，无性系品种茶外观商品性好，易被消费者选择; 生长速度周期统一，有利于机械采茶例如：龙井43号云抗14号(滇红) 金观音(乌龙茶) 茶的命名：例如龙井、祁红一种符号、或者以工艺、产地、茶树品种、主要品质特征命名例如：地名+特征

绿茶

绿茶占总体茶市场的65% 主要分三种 扁形茶：龙井 螺形茶：碧螺春 条形：毛峰毛尖茶 龙井品种：龙井43 、中茶108、龙井群体种 龙井43：上市最早、价格卖得高，缺点是发芽早，易受倒春寒危害氨基酸4.4% 茶多酚15.3% 咖啡碱2.8% 中茶108：发芽最早的龙井，杭州在3月20日左右采制雀舌、龙井氨基酸4.8% 茶多酚12% 咖啡碱2.6% 龙井群体种：浙江省级品种（有性品种），发芽早晚，芽叶大小、颜色差距比较大，外形不太整齐一致，氨基酸4% 茶多酚19.7 % 咖啡碱3.4% 洞庭碧螺春有花果香苏州太湖洞庭碧螺春东山和西山黄山毛峰：安徽黄山市（国家有性系品种）：芽叶肥壮、绒毛多氨基酸5% 茶多酚20.6% 咖啡碱4.4% 抗寒性强，山东栽培的主要品种都匀毛尖（鸟王种）：贵州都匀市，鱼钩茶绿茶特征：清汤绿叶工艺：鲜叶--晒青--晾青--做青--杀青--捻揉--干燥

不打农药：春茶、古树茶、高山茶、野生茶

乌龙茶

乌龙茶属半发酵茶，产量和消费量均居全国第三位。按地域分有福建武夷茶区、福建闽南茶区、广东潮汕茶区和台湾茶区。武夷茶区：大红袍、水仙、肉桂、武夷十大名丛 (1)大红袍是武夷山著名名丛，产武夷山天心岩九龙窠。 (2)水仙品种乌龙茶是兰花香高长，滋味醇厚。 (3)肉桂品种乌龙茶是香气有桂皮香滋味醇厚甘爽。 2.闽南茶区品种主要有铁观音、黄棪、本山、毛蟹、奇兰、佛手、梅占、乌龙等。铁观音品种制的乌龙茶也叫铁观音，特点是兰香馥郁，滋味醇厚回甘，“有七泡有余香”之说。 3.潮汕茶区潮汕茶区在广东潮州、梅州一带。主要品种是岭头单丛、鸿雁12号和凤凰单丛。 (1)岭头单丛，国家级品种 (2)鸿雁12号，国家级品种 (3)凤凰单丛，产于潮安县凤凰镇乌岽山，所谓单丛就是一株茶树 4.台湾茶区主产乌龙茶。主要品种有: (1)青心乌龙又叫软枝乌龙，原产福建省安溪县。 (2)青心大冇原产台湾省台北市文山。 (3)硬枝红心原产台湾省基隆县金山。 (4)金萱又称台茶12号，由台湾省茶(4)叶改良场1982年育成，是台湾主要栽培品种之一。特征：三红七绿

红茶

红茶是全发酵茶。产量和销量占第四我国最著名的红茶有祁门红茶、云南滇红茶、广东英德红茶和福建的金骏眉等。历史最悠久的是福建的正山小种。云南滇红茶制云南红茶最著名的品种是临沧市的凤庆大叶茶、勐库大叶茶和西双版纳的勐海大叶茶等。它们都是群体品种，也都是国家级品种。小乔木型大叶，芽叶肥壮、绒毛特多，含茶多酚、儿茶素，咖啡碱高中国红、经典58 都是用凤庆大叶茶制特点：冷后浑。冷后浑就是茶汤冷却到16℃C左右后所出现的乳状浑浊现象，又称“乳凝”，是茶黄素与咖啡碱的络合物，是优质大叶种红茶的表现。云抗10号云抗14号小乔木大叶制作滇红茶，滋味浓厚甘滑英红9号制英德红茶主要品种正山小种高香型红茶历史最悠久的红茶，主产福建武夷山桐木关一带。特点: (1)品种是采用福建唯一的有性系菜茶品种 (2)在加工中要经过锅炒(其他红茶没有的) (3)采用松柴明火加温萎凋和干燥，使茶叶带有松烟香和蜜枣味，所以又称“烟小种” 特征：红汤红叶

黑茶

黑茶属于后发酵茶，是我国特有茶类之一。渥堆过程，使之形成黑茶特有的风味。除了普洱用晒青茶作为原材料以外其他黑茶都用烘青做为原料四川的南路边茶在杀青以后渥堆；湖南黑茶、广西六堡茶在揉捻以后渥堆；云南普洱茶、沱茶是晒干以后渥堆普洱用凤庆大叶茶、勐库大叶茶、勐海大叶茶的品种以外其他黑茶都用当地的中小叶群体品种湖南安化黑茶用云台山种、四川雅安藏茶用川茶种、广西六堡茶用六堡种安化的茯砖茶所产生的金花是灰绿曲霉的菌孢子群，会产生特殊香味广西六堡茶：松烟味、槟榔味

白茶

白茶属于轻发酵茶。白茶的白主要决定于芽茸毛的多少和密度。 1.福鼎大白茶产福建省福鼎市。国家级品种。无性系。小乔木中叶。芽叶黄绿色，茸毛特多。采单芽制“白毫银针色白如银，香味清爽;采一芽二叶制“白牡丹”，白毫显露，香味纯正。 2.福鼎大毫茶产福建省福鼎市。国家级品种。无性系。小乔木大叶。 3.政和大白茶产福建省政和县。国家级品种。无性系。小乔木大叶。

黄茶

黄茶属于轻发酵茶，也是我国特有茶类之一，它的基本工艺同绿茶，只是在加工过程中增加了包闷工艺，使之形成黄汤黄叶特点。如君山银针，把初烘的茶叶用牛皮纸包焖40~48小时湖南的君山银针、四川蒙顶黄芽、湖南沩山白毛尖、安徽的霍山黄芽、浙江温州黄汤等都是著名的黄茶。君山银针(洞庭湖的君山种)：君山和岳阳楼隔湖相望；“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺” 野生茶树不等于野生型茶树野生型是代表品种，而不是生存条件具有育种和创造新产品的潜力，在古茶树中隐藏着优质或特异资源，比如有的茶多酚含量高达35%，有的氨基酸含量高达6.5%，有的茶氨酸高达3%以上，有的咖啡碱含量不到1%，这些都是选育特色新品种或进行深加工的重要材料。比如，可以从中开发出一些有针对性的特色产品，如适合上班族饮用的益智茶妇女儿童饮用的低咖啡因茶，老年人喝的防老年痴呆的高茶氨酸茶、女性减肥茶，驾驶员喝的提神茶，电脑族喝的防辐射的酯多糖茶等等。

中国茶园

18年中国茶园面积贵州>云南>四川>湖北>福建>浙江>安徽>湖南>陕西>河南>江西>广西>广东>重庆>江苏>山东>甘肃>海南>西藏产量排名：福建>云南>湖北>湖南>四川>贵州>浙江>安徽茶占比：绿茶65.8% 黑茶12.2%（普洱）乌龙茶(10.4%) 红茶(10%) 白茶(1.3%) 黄茶(0.3%)

工艺

杀青杀青是绿茶加工中非常关键的步骤，也是形成绿茶风味品质的重要技术，就是利用高温条件对茶叶进行处理，茶叶在这个过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。目的有四个: 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化; 2.散发青气、发展茶香; 3.改变茶叶内含成分的部分性质.，促成绿茶品质的形成: 4.蒸发一部分水分，叶子变得更为柔软，利于后期做形。杀青方式:手工杀青、有锅(槽)式杀青,滚简杀青、蒸汽杀青和微波杀青。蜜桃香肉桂：闻香烟熏味，清香香不过肉桂，醇不过水仙” 茶汤：琥珀色香气：干茶含有烟熏味和清香，冲泡以后含有清香，烟熏味淡了

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茶的起源

茶的分类

中国六大茶类

再加工茶类

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